氣炸鍋少油卻恐產生3致癌物譚敦慈教2方法避免

15:092024/09/23

中時新聞網

氣炸鍋利用熱空氣對流的作用，讓食物變得酥脆，但高溫的過程，卻恐產生可能致癌物。（示意圖，Shutterstock／達志）

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氣炸鍋無油料理未必比較健康。營養師蔡正亮表示，氣炸鍋能在10幾秒內，加熱到攝氏180度以上，做出酥脆的美食，雖不用加油，卻不代表比較健康，因為高溫依舊可能造成醣類、蛋白質與脂肪等營養素劣變，產生丙烯醯胺、多環芳香烴或雜環胺等可能致癌物。無毒教母譚敦則建議使用氣炸鍋，要一併使用抽油煙機，且溫度勿超過攝氏120度。

蔡正亮在臉書「蔡正亮營養師專欄教室」PO文指出，氣炸鍋是利用熱風扇高速旋轉，道理跟吹風機很像，產生強大的熱漩渦風，利用熱空氣對流的作用，在10幾秒內，快速升溫加熱至180度以上，讓食物受熱，這是關鍵點，也是對健康的威脅。

蔡正亮指出，氣炸鍋確實不用加油，但別以為不加油，就比較健康，重點是在瞬間高溫對食物三大營養素醣類、蛋白質（胺基酸）、脂肪，產生本質上裂變，繼而產生丙烯醯胺、多環芳香烴（PAHs）、雜環胺（HAs）等物質，研究顯示，這些物質存在可能導致基因突的變潛在風險。